Facera de atún a la brasa estilo moruno Por: Jose Fuentes
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina del mar, Cocina andaluza,
Ambiente: Veraniega,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
800 g de facera de atún
1 berenjena asada
1 cucharadita de ras el hanut
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón dulce
8 hojas de hierbabuena
1 cucharada de miel
1 cucharada de tahini
1 cucharada de yogur
1 limón
1 cogollo de endivia
Germinados
Ralladura de limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para la vinagreta:
1 cucharada de cebollino picado
1 cucharada de cebolla morada picada
2 cucharaditas de aceite de sésamo
3 cucharaditas de vinagre de Jerez
2 cucharaditas de salsa de soja
Aceite de oliva virgen extra
  1. Preparación de la receta

  2. Sazonamos el atún con una pizca de ras el hanut, comino y pimentón.

  3. Cocinamos a la brasa un par de minutos por cada lado, dependiendo del grosor de la pieza y fileteamos.

  4. Retiramos la piel a la berenjena, la troceamos y la metemos en un bol.

  5. Aliñamos con aceite de oliva, hierbabuena picada, miel, tahini, yogur, una pizca de sal, ralladura de limón y un chorrito de zumo de limón.

  6. Mezclamos bien y reservamos.

  7. Para la vinagreta mezclamos el cebollino con la cebolla morada, el aceite de sésamo, el vinagre de Jerez, la salsa de soja y un chorrito de aceite de oliva. Reservamos.

  8. Servimos las hojas de endivia y colocamos dentro la crema de berenjena y encima el atún, terminamos con la vinagreta y decoramos con unos germinados y un poco de ralladura de limón.

  9. En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Presa ibérica con vinagreta de miel y Jerez.