Presa ibérica con vinagreta de miel y Jerez
PROGRAMA: Aires de Cádiz      Ep: 13
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Trituramos los piñones con el zumo de naranja, la miel y un chorrito de vinagre de Jerez.

Frotamos la presa con un diente de ajo, cáscara de naranja, tomillo y sazonamos.

Cocinamos a la brasa y cuando esté dorada por una de sus caras la pintamos con la crema de piñones.

Para la vinagreta, majamos en un bol la pasta de trufa con la salsa de soja, el vinagre de Jerez, el jengibre, la miel y una pizca de pimentón. Mezclamos bien y terminamos con un chorro de aceite de oliva y el tomillo picado.

Fileteamos la presa y servimos, acompañamos con los tomates cortados por la mitad, unos gajos de naranja y aderezamos con ralladura de jengibre, un poco de tomillo y unas cucharadas de la vinagreta.

Terminamos con unas hojas de albahaca y unos piñones.

En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Facera de atún a la brasa estilo moruno.