Estofado de sepia y jamón ibérico
La cocina de Nicola T8 Ep: 165
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Plato único
- Estilo: Cocina casera, Cocina del mar.
- Ambiente: De la abuela, Friends.
- Tiempo: bajo
- Dificultad: bajo
- Comensales: 2
- Programa: La cocina de Nicola T8
- Episodio: 165
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 Sepia grande con su piel
- Aceite de oliva virgen
- 1 Patata cocida
- 1 Zanahoria cocida
- 1 Puerro cocido
- Sal
- 100 g de jamón ibérico cortado a cuchillo
- Perejil rizado
Preparación de la receta
En el capítulo 165 del programa de televisión La cocina de Nicola T8, el cocinero Nicola Poltronieri prepara una receta de Estofado de sepia y jamón ibérico. La sepia es un alimento muy utilizado en la gastronomía española, concretamente en la cocina andaluza. En España se suele preparar a la plancha con verduras o una vinagreta de tomate, como parte de un salpicón de marisco o como ingrediente de un arroz caldoso o una paella, pero, en esta ocasión, Nicola prepara la sepia mediante un estofado.
En primer lugar, limpiamos 1 sepia, aunque solo por dentro, y la troceamos en trozos grandes.
Colocamos una sartén amplia con aceite de oliva virgen al fuego. Cuando el aceite esté muy caliente rehogamos los trozos de sepia hasta que caramelice y añadimos una pizca de sal. Colocamos en un plato y reservamos tapado para que se ablande.
A continuación, cortamos 1 patata cocida, 1 zanahoria cocida y 1 puerro cocido.
En otra sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen y la grasa de 100 g de jamón ibérico que hemos cortado a cuchillo, marcamos los trozos de zanahoria cocida, puerro cocido y patata cocida.
En un plato hondo colocamos la verdura salteada y encima la sepia. Le damos el toque final con una loncha del jamón ibérico y un poco de perejil rizado. Servimos.
En este capítulo del programa La cocina de Nicola T8, el chef Nicola Poltronieri también prepara la receta de Paella fina.
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