Espuma de cava

En primer lugar, poner a calentar el cava y dejar reducir. Añadir el azúcar dejándolo cocer hasta formar un almíbar espeso. Dejar enfriar.

Montar las claras a punto de nieve mientras se vierte el almíbar en las mismas.

Seguir batiendo hasta que se enfríe.

Añadir las yemas, la nata montada y unas gotitas de limón.

Colocar en copas y enfriar antes de servirlo.