Espuma de cava Por: Reyes Farina y César Ruiz
Claves
Ingr. prin.:Otros
Plato:Postre
Estilo: Cocina dulce, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Navideña, Romántica,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
½ botella de cava
4 yemas de huevo
200 g de azúcar
100 g de nata
½ limón
2 claras de huevo
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, poner a calentar el cava y dejar reducir. Añadir el azúcar dejándolo cocer hasta formar un almíbar espeso. Dejar enfriar.

  3. Montar las claras a punto de nieve mientras se vierte el almíbar en las mismas.

  4. Seguir batiendo hasta que se enfríe.

  5. Añadir las yemas, la nata montada y unas gotitas de limón.

  6. Colocar en copas y enfriar antes de servirlo.