Espuma de chirimoya con reducción de Pedro Ximénez
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para la espuma:
- 1/2 kg de pulpa de chirimoya sin hueso (4 chirimoyas)
- 150 g de nata líquida
- 100 g de claras
- 50 g de azúcar
- 4 hojas de gelatina
- 30 g de leche
- Para el chocolate:
- 125 g de cobertura de chocolate
- 50 g de nata líquida
- Licor opcional
Preparación de la receta
Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar.
Calentar la leche y añadir las hojas de gelatina previamente remojadas.
Por otro lado, vaciar las chirimoyas.
Agregar la pulpa de chirimoya a la mezcla anterior.
Añadir las claras y la nata semimontada poco a poco.
Por otro lado, poner a reducir la nata e incorporar la cobertura de chocolate.
Dejar enfriar ligeramente.
Rellenar las chirimoyas con, un poquito de la crema de chocolate, y terminar con la crema de chirimoya.
Reducir el Pedro Ximénez en una sartén.
Finalmente emplatamos las chirimoyas y las decoramos con unos cordones de reducción de Pedro Ximénez, servir.
