Espuma de chirimoya con reducción de Pedro Ximénez Por: Mathew Scott y Cuca Marín
Claves
Ingr. prin.:Frutas
Plato:Postre
Estilo: Cocina dulce, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para la espuma:
1/2 kg de pulpa de chirimoya sin hueso (4 chirimoyas)
150 g de nata líquida
100 g de claras
50 g de azúcar
4 hojas de gelatina
30 g de leche
Para el chocolate:
125 g de cobertura de chocolate
50 g de nata líquida
Licor opcional
  1. Preparación de la receta

  2. Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar.

  3. Calentar la leche y añadir las hojas de gelatina previamente remojadas.

  4. Por otro lado, vaciar las chirimoyas.

  5. Agregar la pulpa de chirimoya a la mezcla anterior.

  6. Añadir las claras y la nata semimontada poco a poco.

  7. Por otro lado, poner a reducir la nata e incorporar la cobertura de chocolate.

  8. Dejar enfriar ligeramente.

  9. Rellenar las chirimoyas con, un poquito de la crema de chocolate, y terminar con la crema de chirimoya.

  10. Reducir el Pedro Ximénez en una sartén.

  11. Finalmente emplatamos las chirimoyas y las decoramos con unos cordones de reducción de Pedro Ximénez, servir.