Ensalada tibia de navajas
PROGRAMA: Fácil y resultón T5
Ep: 106
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 24 Navajas
- 1 Lemongrass
- Perejil
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal en escamas
- 1 Nabo daikon
- 1 Zanahoria
- 100 g de brotes de lechugas
- 100 g de germinados
- 1 Pomelo
- 1 Naranja
- 1 Remolacha cocida
- 1 puñado de flores comestibles
- Para la vinagreta balsámica:
- 1 parte de aceto balsámico
- 3 partes de aceite
- Sal
- Pimienta
- Para el al i oli de lima:
- 1 Huevo
- 1 diente de ajo
- 1 Lima (sólo el zumo)
- Aceite suave
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
En primer lugar ponemos a hervir el lemongrass en agua.
Cuando rompa a hervir agregamos las navajas hasta que se abran con un poco de sal.
A continuación, cortamos láminas muy finas de nabo y zanahoria y lo reservamos en agua con hielo.
Para hacer el al i oli de lima, ponemos en el vaso de la batidora un huevo con un ajo, sal, pimienta y el zumo de la lima. Comenzamos a triturar mientras vamos agregando poco a poco el aceite suave hasta formar el al i oli.
Por otro lado, preparamos la vinagreta con el aceto balsámico, el aceite, sal y pimienta.
Sacamos unos gajos de naranja y de pomelo y picamos la remolacha fina.
Comenzamos a emplatar, en la base del plato ponemos los germinados, los gajos de naranja y pomelo, unas flores y la remolacha.
En el último momento pasamos por la parrilla las navajas junto con un ajo picado. Cuando estén listas y aún en la parrilla agregamos perejil fresco picado. Salamos y las ponemos sobre la base de vegetales.
Regamos con un poco de alioli y de vinagreta y servimos.
Trucos
Si quieres que esta receta sea apta para celíacos asegúrate en el etiquetado de los productos de que son 100% libres de gluten.
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