Ensalada tibia de navajas Por: Gonzalo D'Ambrosio
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar, Cocina española, Sin gluten,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
24 Navajas
1 Lemongrass 
Perejil
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal en escamas
1 Nabo daikon
1 Zanahoria
100 g de brotes de lechugas
100 g de germinados
1 Pomelo
1 Naranja
1 Remolacha cocida
1 puñado de flores comestibles
Para la vinagreta balsámica:
1 parte de aceto balsámico
3 partes de aceite
Sal
Pimienta
Para el al i oli de lima:
1 Huevo
1 diente de ajo
1 Lima (sólo el zumo)
Aceite suave
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar ponemos a hervir el lemongrass en agua.

  3. Cuando rompa a hervir agregamos las navajas hasta que se abran con un poco de sal.

  4. A continuación, cortamos láminas muy finas de nabo y zanahoria y lo reservamos en agua con hielo.

  5. Para hacer el al i oli de lima, ponemos en el vaso de la batidora un huevo con un ajo, sal, pimienta y el zumo de la lima. Comenzamos a triturar mientras vamos agregando poco a poco el aceite suave hasta formar el al i oli.

  6. Por otro lado, preparamos la vinagreta con el aceto balsámico, el aceite, sal y pimienta.

  7. Sacamos unos gajos de naranja y de pomelo y picamos la remolacha fina.

  8. Comenzamos a emplatar, en la base del plato ponemos los germinados, los gajos de naranja y pomelo, unas flores y la remolacha.

  9. En el último momento pasamos por la parrilla las navajas junto con un ajo picado. Cuando estén listas y aún en la parrilla agregamos perejil fresco picado. Salamos y las ponemos sobre la base de vegetales.

  10. Regamos con un poco de alioli y de vinagreta y servimos.