Ensalada templada de garbanzos con bacalao confitado y mermelada de tomate trufado - Julius - Julio Bienert - Receta

Ensalada templada de garbanzos con bacalao confitado y mermelada de tomate trufado
PROGRAMA: Supera esto! Ep: 3
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

1 bote de garbanzos cocidos de 500 g
200 g de lomo de bacalao desalado
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
25 g azúcar moreno
½ cebolla morada
1 tomate grande
1 trufa
Aceite de trufa
Aceite de oliva virgen extra
20 g de aceitunas kalamata
20 g cebollino
Pimienta en grano

Preparación de la receta

En el capítulo 3 del programa de televisión Supera esto!, Julius - Julio Bienert prepara la receta de Ensalada templada de garbanzos con bacalao confitado y mermelada de tomate trufado.

En un cazo metemos el bacalao con los ajos unos granos de pimienta y el laurel, cubrimos con el aceite de oliva virgen extra y ponemos al fuego muy suave hasta que se empiece a desmigar, aproximadamente unos 25\30min.

Tienen que subir burbujas de aire muy finas.

Escaldamos el tomate en agua hirviendo y enfriamos para pelarlo con facilidad, desechamos las pepitas y cortamos en gajos. Incorporamos a una sartén con aceite el tomate, añadimos el azúcar y dejamos que caramelice un poco, hasta que coja una textura como de mermelada. Regamos con un poco de aceite de trufa y dejamos enfriar.

Le damos un lavado a los garbanzos con agua fría.

Cortamos la cebolla en cuadrados muy finos. Salteamos en una sartén con aceite los garbanzos con la cebolla y ajos hasta que estén doraditos.

En la sartén ponemos las aceitunas cortadas sobre los garbanzos doraditos.

Servimos en el plato una cama de la mermelada de tomate y los garbanzos, rallamos un poco de trufa negra ponemos encima el lomo de bacalao y decoramos con el cebollino

En este episodio del programa Supera esto! También puedes ver cómo se elaboran SOPA DE CEBOLLA TIBIA CON GARBANZOS, VIEIRAS Y VERDURITAS BABY Y GARBANZOS CON MARISCO Y PIPIRRANA.