Ensalada templada de garbanzos con bacalao confitado y mermelada de tomate trufado Por: Julius - Julio Bienert
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Plato único
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar,
Ambiente: A diario, Last minute,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 bote de garbanzos cocidos de 500 g
200 g de lomo de bacalao desalado
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
25 g azúcar moreno
½ cebolla morada
1 tomate grande
1 trufa
Aceite de trufa
Aceite de oliva virgen extra
20 g de aceitunas kalamata
20 g cebollino
Pimienta en grano
  1. Preparación de la receta

  2. En un cazo metemos el bacalao con los ajos unos granos de pimienta y el laurel, cubrimos con el aceite de oliva virgen extra y ponemos al fuego muy suave hasta que se empiece a desmigar, aproximadamente unos 25\30min.

  3. Tienen que subir burbujas de aire muy finas.

  4. Escaldamos el tomate en agua hirviendo y enfriamos para pelarlo con facilidad, desechamos las pepitas y cortamos en gajos. Incorporamos a una sartén con aceite el tomate, añadimos el azúcar y dejamos que caramelice un poco, hasta que coja una textura como de mermelada. Regamos con un poco de aceite de trufa y dejamos enfriar.

  5. Le damos un lavado a los garbanzos con agua fría.

  6. Cortamos la cebolla en cuadrados muy finos. Salteamos en una sartén con aceite los garbanzos con la cebolla y ajos hasta que estén doraditos.

  7. En la sartén ponemos las aceitunas cortadas sobre los garbanzos doraditos.

  8. Servimos en el plato una cama de la mermelada de tomate y los garbanzos, rallamos un poco de trufa negra ponemos encima el lomo de bacalao y decoramos con el cebollino

  9. En este episodio del programa Supera esto! También puedes ver cómo se elaboran SOPA DE CEBOLLA TIBIA CON GARBANZOS, VIEIRAS Y VERDURITAS BABY Y GARBANZOS CON MARISCO Y PIPIRRANA.