Ensalada de remolacha con queso frito y reducción de oporto
Alta Cocina Low Cost      Ep: 9

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
  • Plato: Ensaladas
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina sana.
  • Ambiente: A diario, Buffet, Light, Veraniega.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Alta Cocina Low Cost
  • Episodio: 9

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para la ensalada:
  • 10 g rúcula
  • 10 g diente de león
  • 10 g escarola
  • 4 remolachas pequeñas
  • Aceite de oliva
  • Aceto balsámico
  • Sal
  • Pimienta
  • 3 chalotas
  • Para el queso caliente:
  • 250 gramos de queso de cabra
  • 1 huevo batido
  • 1 pizca de harina
  • Aceite de oliva.
  • Para la reducción de oporto:
  • 250 cl vino de oporto
  • 1 hoja de gelatina

Preparación de la receta

Lo primero que hacemos es pelar las remolachas, cocer en agua con sal y dejarlas al dente.


En un cuenco preparar la ensalada de vegetales con el aceto balsámico, aceite y las chalotas. Salpimentar.


Cortar las remolachas en círculos iguales y el resto picar y añadir a la ensalada.


Para preparar el queso debemos cortarlo en cuñas pequeñas.


Lo pasamos por harina y luego por huevo.


Freimos las porciones en abundante aceite, bien caliente. Según las vamos sacando las ponemos en papel absorbente.


Para preparar la reducción ponemos en un sauté a reducir el oporto ¾ partes y añadir fuera del fuego la hoja de gelatina, previamente refrescada en agua fría. Filtrar.


Para montar el plato ponemos un cordón de oporto, en el centro la remolacha y a un lado el queso frito.


Servir.


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