Ensalada de remolacha con queso frito y reducción de oporto Por: Andrés Madrigal
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina de autor, Cocina sana,
Ambiente: A diario, Buffet, Light, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para la ensalada:
10 g rúcula
10 g diente de león
10 g escarola
4 remolachas pequeñas
Aceite de oliva
Aceto balsámico
Sal
Pimienta
3 chalotas
Para el queso caliente:
250 gramos de queso de cabra
1 huevo batido
1 pizca de harina
Aceite de oliva.
Para la reducción de oporto:
250 cl vino de oporto
1 hoja de gelatina
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que hacemos es pelar las remolachas, cocer en agua con sal y dejarlas al dente.

  3. En un cuenco preparar la ensalada de vegetales con el aceto balsámico, aceite y las chalotas. Salpimentar.

  4. Cortar las remolachas en círculos iguales y el resto picar y añadir a la ensalada.

  5. Para preparar el queso debemos cortarlo en cuñas pequeñas.

  6. Lo pasamos por harina y luego por huevo.

  7. Freimos las porciones en abundante aceite, bien caliente. Según las vamos sacando las ponemos en papel absorbente.

  8. Para preparar la reducción ponemos en un sauté a reducir el oporto ¾ partes y añadir fuera del fuego la hoja de gelatina, previamente refrescada en agua fría. Filtrar.

  9. Para montar el plato ponemos un cordón de oporto, en el centro la remolacha y a un lado el queso frito.

  10. Servir.