Ensalada de mollejas de ternera con verduritas de temporada

En primer lugar, precalentar el horno a 200º C.

Hervir agua y añadir las mollejas cambiando el agua en el momento en que empiece a hervir. Dejar hervir con el agua cambiada durante 20 ó 30 minutos hasta que estén tiernas.

Hervir los guisantes, las habas y los espárragos todo por separado con bicarbonato.

Preparar una vinagreta de tomate emulsionando cuadraditos de tomate, chalota picada, aceite de oliva, vinagre y sal.

Cuando las mollejas estén frías, se limpian y se parten en trozos quitándoles la telilla protectora.

Poner en una placa de horno las mollejas con los vegetales y un poco de la vinagreta de tomate.

Hornear 8 minutos a 180º C.

En el centro del plato, poner un bouquet de lechugas y encima las mollejas con vegetales. Terminar salseando con la vinagreta.