Ensalada de garbanzos y mejillones
PROGRAMA: Fácil y resultón      Ep: 13
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

En primer lugar, en una olla grande, salteamos la cebolla en brunoise, agregamos los mejillones limpios y el vino blanco.

Tapamos y esperamos a que se abran. Espolvoreamos con perejil fresco picado y reservamos fuera del calor.

Por otro lado, hacemos la ensalada. Para ello, cortamos el pimiento rojo, el amarillo y la cebolla morada en brunoise y el pimiento verde en juliana. Los mezclamos en un bol con el atún desmigado, el tomate en daditos y los garbanzos.

Cuando los mejillones se hayan abierto, los sacamos de sus conchas (reservando algunos para la decoración) y mezclamos con la ensalada.

Para terminar, hacemos una vinagreta con el zumo de limón, la sal, la pimienta y el aceite y condimentamos con ella la ensalada.

Emplatamos, decoramos con un poco de perejil y unos mejillones enteros y servimos.