Elena Aymerich

Ensalada de garbanzos, remolacha, escabeche de champiñones y feta
PROGRAMA: Sabroso verano Ep: 20
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

400 g de garbanzos cocidos
2 remolachas cocidas
300 g de champiñones
200 g de queso feta
100 ml de aceite de oliva
150 ml de vinagre
100 ml de vino blanco
100 ml de agua
1 cucharadita de sal
1 hoja de laurel
Unos granos de pimienta negra

Preparación de la receta

En el capítulo 20 del programa de televisión Sabroso verano, Elena Aymerich prepara la receta de Ensalada de garbanzos, remolacha, escabeche de champiñones y feta.

Colocamos en una cazuela el aceite, el vinagre, el vino blanco, el agua, la sal. Añadimos la hoja de laurel y la pimienta en grano. Calentamos e introducimos los champiñones laminados.

Cocemos durante 5 minutos y volcamos a un tarro de cristal. Dejamos reposar 1 día en el frigorífico.

Escurrimos y lavamos los garbanzos. Pelamos y cortamos la remolacha en cuadraditos y hacemos lo mismo con el queso feta.

Disponemos todos los ingredientes en una ensaladera y añadimos los champiñones.
Utilizamos dos cucharadas de escabeche para aliñar la ensalada y añadimos otras dos de aceite de oliva.