Ensalada de jurel y berenjenas asadas
Recetas por 5 euros con Julio Fernández      Ep: 190

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Ensaladas
  • Estilo: Cocina del mar, Sin gluten, Cocina Low Cost.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 2
  • Programa: Recetas por 5 euros con Julio Fernández
  • Episodio: 190

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para los jureles marinados:
  • 2 Jureles grandes
  • 500 g de sal
  • Para la confitura de cebollas:
  • 100 g de cebollas blancas
  • 6 g de mantequilla
  • 18 g de agua
  • 13 g de azúcar
  • Para la salsa de pimientos asados:
  • 100 g de pimientos rojos asados
  • 10 g de aceite de oliva
  • 1 g de sal
  • 2 g de vinagre de Jerez
  • Para las berenjenas asadas aliñadas:
  • Berenjenas
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Jerez
  • Sal

Preparación de la receta

Precalentamos el horno a 180ºC.


En primer lugar, limpiamos el jurel y sacamos los lomos. Los disponemos sobre una cama de sal gruesa, cubrimos con otra capa de sal y reservamos en frío durante 3 horas.


Mientras, en una bandeja de horno, disponemos las berenjenas, las pinchamos con un tenedor y las regamos con un chorrito de aceite. Horneamos a 180ºC durante 35-40 minutos.


Por otro lado, preparamos la cebolla. Para ello, en un cazo al fuego disponemos el aceite y la mantequilla y pochamos hasta que pierda todo su agua. Entonces añadimos el azúcar y dejamos que caramelice a fuego muy lento.


Seguidamente, en el vaso de la batidora, trituramos el pimiento, junto al aceite, el vinagre y la sal.


Cuando las berenjenas estén listas, sacamos toda su carne, la picamos ligeramente y aliñamos con aceite, vinagre y sal.


Pasado el tiempo de curación, pasamos el pescado por agua para retirar el exceso de sal y lo cortamos en tiras.


Emplatamos con ayuda de un aro primero una base de berenjena y continuamos con otra de cebolla, terminamos con el jurel encima, acompañamos con la salsa de pimientos y servimos.


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