Ensalada de jurel y berenjenas asadas Por: Julio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina del mar, Sin gluten, Cocina Low Cost,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
Para los jureles marinados:
2 Jureles grandes
500 g de sal
Para la confitura de cebollas:
100 g de cebollas blancas
6 g de mantequilla
18 g de agua
13 g de azúcar
Para la salsa de pimientos asados:
100 g de pimientos rojos asados
10 g de aceite de oliva
1 g de sal
2 g de vinagre de Jerez
Para las berenjenas asadas aliñadas:
Berenjenas
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Precalentamos el horno a 180ºC.

  3. En primer lugar, limpiamos el jurel y sacamos los lomos. Los disponemos sobre una cama de sal gruesa, cubrimos con otra capa de sal y reservamos en frío durante 3 horas.

  4. Mientras, en una bandeja de horno, disponemos las berenjenas, las pinchamos con un tenedor y las regamos con un chorrito de aceite. Horneamos a 180ºC durante 35-40 minutos.

  5. Por otro lado, preparamos la cebolla. Para ello, en un cazo al fuego disponemos el aceite y la mantequilla y pochamos hasta que pierda todo su agua. Entonces añadimos el azúcar y dejamos que caramelice a fuego muy lento.

  6. Seguidamente, en el vaso de la batidora, trituramos el pimiento, junto al aceite, el vinagre y la sal.

  7. Cuando las berenjenas estén listas, sacamos toda su carne, la picamos ligeramente y aliñamos con aceite, vinagre y sal.

  8. Pasado el tiempo de curación, pasamos el pescado por agua para retirar el exceso de sal y lo cortamos en tiras.

  9. Emplatamos con ayuda de un aro primero una base de berenjena y continuamos con otra de cebolla, terminamos con el jurel encima, acompañamos con la salsa de pimientos y servimos.