Ensalada de alcachofas en escabeche
El rey del pincho T2      Ep: 41

Primero, pelamos y cortamos en juliana la cebolla. Reservamos.

Lavamos y pelamos las zanahorias. A continuación, las cortamos en rodajas. Dejamos a un lado.

Por otro lado, machacamos los dientes de ajo sin pelarlos.

Incorporamos las zanahorias, la cebolla, el ajo, el laurel y la pimienta negra a una olla grande. Añadimos el aceite, el caldo de pollo y el vinagre. Por último echamos azúcar y sal. Lo ponemos a fuego suave durante 40 minutos.

Dejamos reposar el escabeche y lo escurrimos con ayuda de un colador.

A continuación, batimos el escabeche con ayuda de una batidora de mano. Reservamos.

Precocemos las alcachofas en una olla grande con abundante agua durante 10 minutos.

Pelamos las alcachofas con cuidado y las partimos en 4 gajos cada una.

Ponemos en un bol los gajos de alcachofa y los cubrimos con el escabeche y lo tapamos con papel film. Dejamos que se enfríe en la nevera durante 12 horas.

Emplatamos, en primer lugar los gajos de alcachofas escabechados. A continuación, salpimentamos y añadimos los cacahuetes y los altramuces.

Coronamos con una ralladura de trufa negra y los brotes de mezclum.

Acabamos con un chorrito de aceite.

Servimos.