Ensalada de alcachofas en escabeche
PROGRAMA: El rey del pincho T2
Ep: 41
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 0
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 Alcachofas
- 1 Ajo
- 2 Cebollas
- 2 Zanahorias
- 3 hojas de laurel
- Granos de pimienta negra
- Azúcar moreno
- Sal
- 1 l de caldo de pollo
- ½ l de vinagre de Jerez
- ½ l de aceite de oliva
- Para la decoración:
- Trufa negra
- 1 puñado de altramuces pelados
- 1 puñado de cacahuetes
- Brotes de mezclum
Preparación de la receta
Primero, pelamos y cortamos en juliana la cebolla. Reservamos.
Lavamos y pelamos las zanahorias. A continuación, las cortamos en rodajas. Dejamos a un lado.
Por otro lado, machacamos los dientes de ajo sin pelarlos.
Incorporamos las zanahorias, la cebolla, el ajo, el laurel y la pimienta negra a una olla grande. Añadimos el aceite, el caldo de pollo y el vinagre. Por último echamos azúcar y sal. Lo ponemos a fuego suave durante 40 minutos.
Dejamos reposar el escabeche y lo escurrimos con ayuda de un colador.
A continuación, batimos el escabeche con ayuda de una batidora de mano. Reservamos.
Precocemos las alcachofas en una olla grande con abundante agua durante 10 minutos.
Pelamos las alcachofas con cuidado y las partimos en 4 gajos cada una.
Ponemos en un bol los gajos de alcachofa y los cubrimos con el escabeche y lo tapamos con papel film. Dejamos que se enfríe en la nevera durante 12 horas.
Emplatamos, en primer lugar los gajos de alcachofas escabechados. A continuación, salpimentamos y añadimos los cacahuetes y los altramuces.
Coronamos con una ralladura de trufa negra y los brotes de mezclum.
Acabamos con un chorrito de aceite.
Servimos.
