Ensalada de alcachofas en escabeche
El rey del pincho T2      Ep: 41

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
  • Plato: Tapeo y Tostas
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 0
  • Programa: El rey del pincho T2
  • Episodio: 41

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 Alcachofas
  • 1 Ajo
  • 2 Cebollas
  • 2 Zanahorias
  • 3 hojas de laurel
  • Granos de pimienta negra
  • Azúcar moreno
  • Sal
  • 1 l de caldo de pollo
  • ½ l de vinagre de Jerez
  • ½ l de aceite de oliva
  • Para la decoración:
  • Trufa negra
  • 1 puñado de altramuces pelados
  • 1 puñado de cacahuetes
  • Brotes de mezclum

Preparación de la receta

Primero, pelamos y cortamos en juliana la cebolla. Reservamos.


Lavamos y pelamos las zanahorias. A continuación, las cortamos en rodajas. Dejamos a un lado.


Por otro lado, machacamos los dientes de ajo sin pelarlos.


Incorporamos las zanahorias, la cebolla, el ajo, el laurel y la pimienta negra a una olla grande. Añadimos el aceite, el caldo de pollo y el vinagre. Por último echamos azúcar y sal. Lo ponemos a fuego suave durante 40 minutos.


Dejamos reposar el escabeche y lo escurrimos con ayuda de un colador.


A continuación, batimos el escabeche con ayuda de una batidora de mano. Reservamos.


Precocemos las alcachofas en una olla grande con abundante agua durante 10 minutos.


Pelamos las alcachofas con cuidado y las partimos en 4 gajos cada una.


Ponemos en un bol los gajos de alcachofa y los cubrimos con el escabeche y lo tapamos con papel film. Dejamos que se enfríe en la nevera durante 12 horas.


Emplatamos, en primer lugar los gajos de alcachofas escabechados. A continuación, salpimentamos y añadimos los cacahuetes y los altramuces.


Coronamos con una ralladura de trufa negra y los brotes de mezclum.


Acabamos con un chorrito de aceite.


Servimos.


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