- Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas 
Plato:Tapeo y Tostas 
Estilo: Cocina de autor,
Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Friends,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
4 Alcachofas- 1 Ajo
- 2 Cebollas
- 2 Zanahorias
- 3 hojas de laurel
- Granos de pimienta negra
- Azúcar moreno
- Sal
- 1 l de caldo de pollo
- ½ l de vinagre de Jerez
- ½ l de aceite de oliva
- Para la decoración:
- Trufa negra
- 1 puñado de altramuces pelados
- 1 puñado de cacahuetes
- Brotes de mezclum
- Preparación de la receta
Primero, pelamos y cortamos en juliana la cebolla. Reservamos.
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Lavamos y pelamos las zanahorias. A continuación, las cortamos en rodajas. Dejamos a un lado.
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Por otro lado, machacamos los dientes de ajo sin pelarlos.
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Incorporamos las zanahorias, la cebolla, el ajo, el laurel y la pimienta negra a una olla grande. Añadimos el aceite, el caldo de pollo y el vinagre. Por último echamos azúcar y sal. Lo ponemos a fuego suave durante 40 minutos.
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Dejamos reposar el escabeche y lo escurrimos con ayuda de un colador.
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A continuación, batimos el escabeche con ayuda de una batidora de mano. Reservamos.
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Precocemos las alcachofas en una olla grande con abundante agua durante 10 minutos.
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Pelamos las alcachofas con cuidado y las partimos en 4 gajos cada una.
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Ponemos en un bol los gajos de alcachofa y los cubrimos con el escabeche y lo tapamos con papel film. Dejamos que se enfríe en la nevera durante 12 horas.
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Emplatamos, en primer lugar los gajos de alcachofas escabechados. A continuación, salpimentamos y añadimos los cacahuetes y los altramuces.
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Coronamos con una ralladura de trufa negra y los brotes de mezclum.
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Acabamos con un chorrito de aceite.
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Servimos.
