Empanadillas de espelta rellenas de hojas de remolacha y feta
Dime lo que comes      Ep: 4

Para el relleno, lavamos bien las hojas de remolacha, secamos y cortamos en tiras finas. Picamos la cebolla y rallamos la zanahoria.

En una sartén calentamos el aceite y salteamos la cebolla con una pizca de sal hasta que esté dorada. En ese momento agregamos las hojas de remolacha, la zanahoria, el comino, la pimienta y salteamos durante 7 minutos.

Después, ya fuera del fuego, agregamos el queso feta desmenuzado al salteado, mezclamos y reservamos.

Ahora vamos con la masa. En el procesador, agregamos la harina y la mantequilla fría de la nevera cortada en cubos pequeños. Mezclamos durante 30 segundos aproximadamente.

Agregamos el huevo, el agua y la sal. Mezclamos de nuevo en el procesador hasta que se forme una pelota.

Preparamos una superficie amplia y lisa y ponemos harina. Ponemos la pelota de masa entera y con las manos amasamos durante 3 minutos aproximadamente, agregando harina hasta que la consistencia deje de ser pegajosa. Con este proceso de amasado activas el gluten y la masa quedará fina y crujiente.

Enharinamos un rodillo y aplanamos hasta que el grosor sea de unos 4 milímetros. Con un molde circular damos forma a las obleas, rellenamos y cerramos con ayuda de un tenedor. Pincelamos las empanadillas con una pizca de huevo batido.

Horneamos durante 15 - 20 minutos a 180ºC con las dos placas sin ventilador o hasta que veamos que la masa está ligeramente tostada y crujiente.

En este episodio del programa Dime lo que comes también puedes ver cómo se elabora Golden latte.