Cuadraditos de chocolate con panal de caramelo
Mark Moriarty en casa      Ep: 7

Derretir el chocolate negro y mezclarlo bien con los copos de maíz machacados. Echar la mezcla en el fondo de un molde antiadherente, hasta que la base esté completamente cubierta y tenga un grosor aproximado de 1 cm. Ponerlo a la nevera durante una hora hasta que se endurezca.

Para hacer la capa de chocolate, primero remojar las 6 hojas de gelatina en agua fría durante 5 min. En un cazo calentar la leche, la nata y el azúcar. Llevarlo a ebullición y quitar del fuego. Añadir la gelatina y diluir.

Romper el chocolate y ponerlo en un bol. Verter la mezcla de le leche y gelatina sobre el chocolate. Revolver hasta que tenga consistencia de salsa de chocolate y, después, verte sobre la capa base. Meterlo en la nevera durante 2 horas o hasta que cuaje.

Para hacer un glaseado, remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Añadir la leche, la nata, el cacao en polvo y el chocolate negro a un cazo y llevar a ebullición sin dejar de batir. Añadir la gelatina remojada y remover hasta que quede brillante. Verter una capa muy fina encima la capa de chocolate en el molde y reservar en la nevera hasta que cuaje (unos 25 min.)

Para hacer el panal, engrasar ligeramente una bandeja. En un cazo calentar el azúcar y la miel a fuego medio hasta que adquiera un color ligeramente dorado. Añadir el bicarbonato y dejar que duplique su tamaño. Verterlo en una bandeja y dejar que se asiente (5 minutos).

Una vez cuajado el chocolate, sacarlo del molde. Triturar el panal y espolvorearlo por toda la superficie. Añadir unas escamas de sal marina. Cortar en raciones con un cuchillo caliente y servir.