Croquetas de patata y zorza
La abuela Lolita      Ep: 10

En el capítulo 10 del programa La abuela Lolita la cocinera Dolores Valcárcel nos ensaña a preparar una receta de Croquetas de patata y zorza.

Lo primero que tenemos que hacer es calentar en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos 300 g de zorza y 3 patatas cuando el aceite esté caliente. Freímos y reservamos. Si quieres saber cómo evitar que le salgan raíces a las patatas no te pierdas este truco de la abuela Lolita.

Vertemos 750 g de leche en una sartén para hacer la bechamel.

En otra cazuela ponemos aceite de oliva virgen extra y 50 g de mantequilla.

Picamos dos chalotas y las sofreímos durante 2 minutos aproximadamente en la cazuela anterior.

Incorporamos 125 g de harina y mezclamos bien. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Cuando la leche esté hirviendo, añadimos poco a poco el sofrito de chalota y harina. Con ayuda de un batidor mezclamos sin parar de remover mientras se cuece lento, durante unos 15 minutos. Condimentamos con pimienta molida y una pizca de nuez moscada.

Con ayuda de un tenedor deshacemos bien las patatas y la zorza.

Mezclamos con la bechamel y dejamos que se haga todo durante 5 minutos. Rectificamos la sal y añadimos un ramillete de perejil picado. Dejamos enfriar.

Cuando la masa esté fría, la separamos en pequeñas porciones y le damos la forma deseada.

Pasamos las porciones por 3 huevos batido primero y luego por pan rallado. Seguidamente freímos en aceite muy caliente.

Reservamos sobre un plato con papel absorbente y degustamos antes de que se enfríen.

En este capítulo de La abuela Lolita, nuestra cocinera Dolores Valcárcel también nos enseña a preparar una receta de Cogote de merluza y mejillones.