Croquetas de patata y zorza Por: Dolores Valcárcel - La Abuela Lolita
Claves
Ingr. prin.:Patatas
Plato:Acompañamiento
Estilo: Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
300 g de zorza
3 Patatas
Aceite de oliva virgen extra
750 g de leche
50 g de mantequilla
2 Chalotas
125 g de harina
Pimienta molida
1 pizca de nuez moscada
Sal
1 ramillete de perejil
3 Huevos
Pan rallado
  1. Preparación de la receta
  2. En el capítulo 10 del programa La abuela Lolita la cocinera Dolores Valcárcel nos ensaña a preparar una receta de Croquetas de patata y zorza.

  3. Lo primero que tenemos que hacer es calentar en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos 300 g de zorza y 3 patatas cuando el aceite esté caliente. Freímos y reservamos. Si quieres saber cómo evitar que le salgan raíces a las patatas no te pierdas este truco de la abuela Lolita.

  4. Vertemos 750 g de leche en una sartén para hacer la bechamel.

  5. En otra cazuela ponemos aceite de oliva virgen extra y 50 g de mantequilla.

  6. Picamos dos chalotas y las sofreímos durante 2 minutos aproximadamente en la cazuela anterior.

  7. Incorporamos 125 g de harina y mezclamos bien. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

  8. Cuando la leche esté hirviendo, añadimos poco a poco el sofrito de chalota y harina. Con ayuda de un batidor mezclamos sin parar de remover mientras se cuece lento, durante unos 15 minutos. Condimentamos con pimienta molida y una pizca de nuez moscada.

  9. Con ayuda de un tenedor deshacemos bien las patatas y la zorza.

  10. Mezclamos con la bechamel y dejamos que se haga todo durante 5 minutos. Rectificamos la sal y añadimos un ramillete de perejil picado. Dejamos enfriar.

  11. Cuando la masa esté fría, la separamos en pequeñas porciones y le damos la forma deseada.

  12. Pasamos las porciones por 3 huevos batido primero y luego por pan rallado. Seguidamente freímos en aceite muy caliente.

  13. Reservamos sobre un plato con papel absorbente y degustamos antes de que se enfríen.

  14. En este capítulo de La abuela Lolita, nuestra cocinera Dolores Valcárcel también nos enseña a preparar una receta de Cogote de merluza y mejillones.