Crema de patata violeta con yema y trufa
PROGRAMA: Quique al cubo T3      Ep: 16
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Poner las patatas en una bandeja de horno sobre sal gruesa y asar al horno a 180º durante 30 minutos.

Una vez asadas las patatas, pelar y saltear en una sartén con mantequilla.

Triturar las patatas con caldo de ave y nata. Sazonar con sal y pimienta.

Colar la crema de patata para evitar que nos quede ningún grumo.

Cortar la pasta filo en rectángulos de 10 x 15 cm.

Envolver cada yema con una loncha de jamón ibérico y seguidamente en pasta filo.

Hornear 5 minutos a 180º.

Freír cada yema en aceite de oliva y escurrir sobre papel absorbente.

Emplatar la crema de patata con la yema crujiente y lascas de trufa negra.

Terminar con un cordón de aceite de oliva.