Crema de patata violeta con yema y trufa Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Patatas
Plato:Primero
Estilo: Cocina casera, Cocina española, Cocina Low Cost,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales

1 kg de patata violeta

500 g sal gruesa

100 g mantequilla

200 ml nata para cocinar (18% materia grasa)

Caldo de ave

1 trufa

4 yemas de huevo

4 lonchas muy finas de jamón ibérico

1 hoja de pasta filo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

  1. Preparación de la receta

  2. Poner las patatas en una bandeja de horno sobre sal gruesa y asar al horno a 180º durante 30 minutos.

  3. Una vez asadas las patatas, pelar y saltear en una sartén con mantequilla.

  4. Triturar las patatas con caldo de ave y nata. Sazonar con sal y pimienta.

  5. Colar la crema de patata para evitar que nos quede ningún grumo.

  6. Cortar la pasta filo en rectángulos de 10 x 15 cm.

  7. Envolver cada yema con una loncha de jamón ibérico y seguidamente en pasta filo.

  8. Hornear 5 minutos a 180º.

  9. Freír cada yema en aceite de oliva y escurrir sobre papel absorbente.

  10. Emplatar la crema de patata con la yema crujiente y lascas de trufa negra.

  11. Terminar con un cordón de aceite de oliva.