Crema de manzana con foie
PROGRAMA: 22 Minutos      Ep: 234
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Para comenzar, picamos la cebolla y el puerro y los ponemos a pochar en un cazo con un chorro de aceite.

Mientras, pelamos una manzana y las cortamos en trocitos. Añadimos a la sartén con la cebolla y el puerro y cocinamos todo junto.

Le damos a la mezcla un toque de pimienta y regamos con el caldo de ave hasta cubrir. Cocinamos durante 10 minutos. Pasado el tiempo, trituramos-

Por otro lado, cortamos la otra manzana en dados pequeños. La reservamos unos minutos en un bol con zumo de limón para que no se oxide. Los caramelizamos en un cazo con azúcar.

Para terminar, doramos el hígado de pato en una sartén sin aceite.

Emplatamos la crema de manzana y terminamos con el foie cortado en dados y la manzana caramelizada.

Servimos.