Corvina en salsa verde
PROGRAMA: Aires de Cádiz      Ep: 7
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Doramos los dientes de ajo en una sartén con aceite.

Cuando cojan color añadimos la manzanilla y el zumo de 1 limón y dos trocitos de su cáscara.

Cocinamos 15 minutos y trituramos con el cebollino y el cilantro. Reservamos esta salsa verde.

En una olla con agua hirviendo y sal blanqueamos 30 segundos el calabacín, los espárragos y el blanco de cebolleta en juliana.

Escurrimos y cortamos la cocción metiéndolo en un bol con agua con hielo.

Cortamos los lomos de corvina en tacos.

En una sartén con aceite añadimos la guindilla picada y salteamos la verdura que hemos blanqueado.

Sazonamos la corvina y la doramos en una sartén con un poco de aceite por la parte de la piel.

Calentamos la salsa verde en una sartén y añadimos los tacos de corvina.

Servimos y acompañamos con la patata cocida troceada con su piel y decoramos con las verduras salteadas y un poco de salicornia.

En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Ventresca de amontillado.