- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Segundo
- Estilo: Cocina sana, Cocina del mar, Cocina andaluza,
- Ambiente: Veraniega,
- Tiempo: bajo
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 1 kg de corvina en lomos
- 1 cabeza de ajos
- 150 ml de manzanilla
- 1 limón
- 1 calabacín
- 4 espárragos trigueros
- 4 cebolletas
- 1 patata cocida
- 1 guindilla
- 1 ramillete de cebollino
- 1 ramillete de cilantro
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Preparación de la receta
Doramos los dientes de ajo en una sartén con aceite.
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Cuando cojan color añadimos la manzanilla y el zumo de 1 limón y dos trocitos de su cáscara.
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Cocinamos 15 minutos y trituramos con el cebollino y el cilantro. Reservamos esta salsa verde.
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En una olla con agua hirviendo y sal blanqueamos 30 segundos el calabacín, los espárragos y el blanco de cebolleta en juliana.
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Escurrimos y cortamos la cocción metiéndolo en un bol con agua con hielo.
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Cortamos los lomos de corvina en tacos.
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En una sartén con aceite añadimos la guindilla picada y salteamos la verdura que hemos blanqueado.
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Sazonamos la corvina y la doramos en una sartén con un poco de aceite por la parte de la piel.
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Calentamos la salsa verde en una sartén y añadimos los tacos de corvina.
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Servimos y acompañamos con la patata cocida troceada con su piel y decoramos con las verduras salteadas y un poco de salicornia.
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En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Ventresca de amontillado.