Corona de patatas y confit de pato
Supera esto!      Ep: 20

Sacamos los confits de la lata y reservamos su grasa de conservación.

Quitamos la piel de los confits y desmenuzamos

Cortamos el espárrago en tiras finas con una mandolina.

Troceamos las patatas y las metemos 10 minutos en remojo para que pierdan parte de su almidón. Escurrimos y las cocemos en un cazo con abundante agua y sal (10 g sal / l) hasta que estén blandas, 15-20 minutos desde que hierven.

Picamos la chalota y la pochamos en una sartén con parte de la grasa derretida del pato.

Incorporamos el azúcar, dejamos caramelizar y añadimos el vinagre. Dejamos evaporar. La chalota tiene que quedar doradita.

Incorporamos la carne de pato desmenuzada y cocinamos 2 minutos.

Mojamos con el caldo y añadimos el perejil picado. Mezclamos bien y reservamos.

Escurrimos las patatas y aplastamos con un prensador de patatas.

Añadimos 2 cucharadas de grasa de pato y la leche y mezclamos bien.

En un plato ponemos 2 aros para darle forma de corona al plato, uno de 17 cm y dentro otro de 7 cm. En el grande ponemos una capa del pato con la chalota y cubrimos con el puré.

Retiramos primero el aro grande y luego el pequeño y ya tenemos nuestra corona.

Decoramos por encima con unos brotes de rábano, los tomates cortados por la mitad, un poco de cebollino picado y las tiras de espárragos.

En este episodio del programa Supera esto! También puedes ver cómo se elaboran BRAVAS HOJALDRADAS CON SALSA HIGH CLASS y CANNOLI DE PATATA CON CREMOSO DE PATATA Y PISTACHOS.