Corona de patatas y confit de pato Por: Elena Aymerich
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina de caza,
Ambiente: Celebraciones, Pija, Primera cita, Romántica,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales

2 confits de pato de lata

600 g patatas para cocer

3 chalotas

250 ml de leche

1 cucharada vinagre de manzana

1 cucharada de azúcar moreno

50 ml caldo de ave

1 cucharada de perejil picado

Sal

Para decorar:

2 espárragos trigueros

1 cucharada de cebollino picado

8 tomates cherry

Brotes de rábano

  1. Preparación de la receta

  2. Sacamos los confits de la lata y reservamos su grasa de conservación.

  3. Quitamos la piel de los confits y desmenuzamos

  4. Cortamos el espárrago en tiras finas con una mandolina.

  5. Troceamos las patatas y las metemos 10 minutos en remojo para que pierdan parte de su almidón. Escurrimos y las cocemos en un cazo con abundante agua y sal (10 g sal / l) hasta que estén blandas, 15-20 minutos desde que hierven.

  6. Picamos la chalota y la pochamos en una sartén con parte de la grasa derretida del pato.

  7. Incorporamos el azúcar, dejamos caramelizar y añadimos el vinagre. Dejamos evaporar. La chalota tiene que quedar doradita.

  8. Incorporamos la carne de pato desmenuzada y cocinamos 2 minutos.

  9. Mojamos con el caldo y añadimos el perejil picado. Mezclamos bien y reservamos.

  10. Escurrimos las patatas y aplastamos con un prensador de patatas.

  11. Añadimos 2 cucharadas de grasa de pato y la leche y mezclamos bien.

  12. En un plato ponemos 2 aros para darle forma de corona al plato, uno de 17 cm y dentro otro de 7 cm. En el grande ponemos una capa del pato con la chalota y cubrimos con el puré.

  13. Retiramos primero el aro grande y luego el pequeño y ya tenemos nuestra corona.

  14. Decoramos por encima con unos brotes de rábano, los tomates cortados por la mitad, un poco de cebollino picado y las tiras de espárragos.

  15. En este episodio del programa Supera esto! También puedes ver cómo se elaboran BRAVAS HOJALDRADAS CON SALSA HIGH CLASS y CANNOLI DE PATATA CON CREMOSO DE PATATA Y PISTACHOS.