Codornices rellenas con salsa de moras
Fácil y resultón T6      Ep: 127

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina española, Cocina de caza.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends, Primera cita.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Fácil y resultón T6
  • Episodio: 127

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para las codornices:
  • 4 Codornices
  • 100 g de paté de foie
  • 30 g de anacardos
  • 1 diente de ajo picado
  • Aceite de oliva
  • Para la polenta:
  • 300 g de polenta precocida
  • 1,5 l de caldo de pollo
  • 1 rama de romero
  • Harina
  • Aceite de oliva suave
  • Para la salsa de moras:
  • 100 g de azúcar moreno
  • 1 cucharada de mermelada de moras
  • 300 ml de vino de Oporto
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • 8 granos de pimienta negra
  • Moras frescas o congeladas

Preparación de la receta

Precalentamos el horno a 200ºC.


Mezclamos en un bol el paté, los anacardos y el ajo picado.


Ahora salpimentamos las codornices por dentro y por fuera y rellenamos con la mezcla de paté.


Ponemos las codornices en una bandeja de horno y las regamos con un chorrito de aceite de oliva. Las introducimos en el horno y las cocinamos durante 20 minutos a 200ºC.


Mientras se cocinan, hacemos la polenta. Para ello ponemos el caldo al fuego y agregamos el romero para que se infusione. Dejamos enfriar.


Extendemos la polenta en una bandeja y sobre esta vertemos el caldo. Dejamos enfriar y cortamos unos bastones gruesos. Rebozamos estos bastones en harina y lo freímos en una sartén con aceite caliente. Reservamos.


A continuación hacemos la salsa de moras; para ello ponemos en un cazo al fuego las moras, el azúcar moreno, la mermelada de moras, el Oporto mezclado con la harina de maíz y los granos de pimienta. Llevamos a ebullición hasta que espese.


Montamos el plato, poniendo las codornices junto a la polenta frita y regamos con la salsa de moras.


Servimos.


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