Codornices rellenas con salsa de moras Por: Gonzalo D'Ambrosio
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina española, Cocina de caza,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Primera cita,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para las codornices:
4 Codornices
100 g de paté de foie
30 g de anacardos
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva
Para la polenta:
300 g de polenta precocida
1,5 l de caldo de pollo
1 rama de romero
Harina
Aceite de oliva suave
Para la salsa de moras:
100 g de azúcar moreno
1 cucharada de mermelada de moras
300 ml de vino de Oporto
1 cucharada de harina de maíz
8 granos de pimienta negra
Moras frescas o congeladas
  1. Preparación de la receta

  2. Precalentamos el horno a 200ºC.

  3. Mezclamos en un bol el paté, los anacardos y el ajo picado.

  4. Ahora salpimentamos las codornices por dentro y por fuera y rellenamos con la mezcla de paté.

  5. Ponemos las codornices en una bandeja de horno y las regamos con un chorrito de aceite de oliva. Las introducimos en el horno y las cocinamos durante 20 minutos a 200ºC.

  6. Mientras se cocinan, hacemos la polenta. Para ello ponemos el caldo al fuego y agregamos el romero para que se infusione. Dejamos enfriar.

  7. Extendemos la polenta en una bandeja y sobre esta vertemos el caldo. Dejamos enfriar y cortamos unos bastones gruesos. Rebozamos estos bastones en harina y lo freímos en una sartén con aceite caliente. Reservamos.

  8. A continuación hacemos la salsa de moras; para ello ponemos en un cazo al fuego las moras, el azúcar moreno, la mermelada de moras, el Oporto mezclado con la harina de maíz y los granos de pimienta. Llevamos a ebullición hasta que espese.

  9. Montamos el plato, poniendo las codornices junto a la polenta frita y regamos con la salsa de moras.

  10. Servimos.