Cocochas al pil-pil con chips de rúcula

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina sana, Cocina del mar, Cocina española.
  • Ambiente: A diario, De la abuela, Romántica.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Recién Casados

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 manojo de ajetes tiernos
  • 1 kg de cocochas de merluza
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 guindilla
  • Perejil picado
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1 copita de vino blanco
  • Rúcula
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, cortamos los espárragos verdes, dejando solamente las puntas, las afilamos con ayuda de un pelador.


Picamos los ajetes tiernos y los ponemos en una cazuela con abundante aceite.


Cortamos las cocochas para limpiarlas.


Escaldamos las puntas de los espárragos con agua y sal.


Sacamos los espárragos y los reservamos en un bol con hielo y agua.


Cuando hierva el aceite de los ajetes, bajamos la temperatura para que se vayan pochando.


Sazonamos las cocochas.


Retiramos el aceite del fuego y le incorporamos las cocochas cuando haya perdido temperatura. Le ponemos también un poquito de guindilla.


Vamos removiendo la cazuela en sentido giratorio siempre a una temperatura baja de 100 ó 120º C para ir haciendo el pil pil. De esta manera, sale la gelatina de las cocochas y se mezcla con el aceite.


Por otro lado, ponemos un wok al fuego con abundante aceite, cuando esté bien caliente freímos las hojas de rúcula, las sacamos y dejamos en papel absorbente.


Seguimos dando movimientos circulares a la cazuela para lograr el pil pil.


Agregamos perejil picado fresco y un chorrito de vino blanco.


En el último momento, introducimos las puntas de los espárragos.


Finalmente emplatamos acompañando con los chips de rúcula encima.


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