Cocido a la brasileña con pirão (Cocido a la brasileña con carnes saladas, arroz y pirão)
PROGRAMA: Cocina Brasileña      Ep: 21
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 6

Lo primero que hacemos es poner el día anterior la carne seca en remojo para desalar, cambiando el agua varias veces.

A la mañana siguiente, salpimentamos la carne de vacuno y la carne de cerdo fresca y mezclamos con el ajo picadito. Las carnes deben estar cortadas en trozos grandes.

En una olla grande, con agua abundante ponemos la carne seca en primer lugar a cocer unos minutos.

Incorporamos el resto de las carnes y el laurel. Cocinamos 30 minutos.

Una vez que estén las carnes un poco cocidas añadimos los demás ingredientes en el orden que aparecen en el listado menos los huevos y el arroz. Cocinamos como mínimo una hora.

Una vez cocidos retiramos de la olla cada ingrediente y separamos.

Mientras cocinamos las carnes y verduras preparamos el mojo de picante mezclando todos los ingredientes del listado.

Con un poco del caldo que sobra hacemos el pirão. Hervimos el caldo y añadimos despacito la harina de yuca, la cebolla picadita, el perejil y el cebollino, sin parar de mezclar con un cucharón hasta que adquiera la consistencia deseada.

Servimos las carnes separadas y agrupadas en diferentes fuentes. Ponemos en otra los huevos pelados y cortados en 4, el plátano pelado y los demás ingredientes.

Regamos las carnes y las verduras con un hilo de aceite de oliva.

Acompañamos del arroz cocido.

En otra fuente servimos el pirão y en un cuenco el mojo de picante.