Chuletas de conejo en escabeche con salsa de soja
Alta Cocina Low Cost      Ep: 16

Lo primero que haremos será preparar la carne; con la ayuda de una tijera, separar las costillas de conejo.

Seccionar la espina dorsal con un golpe certero de cuchillo y acabar de cortarlas separando costilla a costilla.

Reservar en temperatura ambiente.

Lo siguiente será preparar el escabeche. Para ello, en un cazo profundo y poco ancho, confitar a fuego suave 30 cl de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 4 chalotas cortadas en juliana, una hoja de laurel, 2 clacos aromáticos, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de romero y 8 bayas de enebro.

Pasados veinte minutos, verter 10 cl de vinagre de vino blanco y 50cl de caldo de ave.

Dejar cocer todo el conjunto durante hora y media a fuego suave.

Remover cada 15 minutos para que el vinagre se impregne bien con el resto de ingredientes.

Nada más retirar del fuego el escabeche, incorporar las costillas de conejo y dejarlas reposar en él durante 20 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, escurrir las costillas y reservar en temperatura ambiente.

Para preparar la salsa de soja cogemos una sartén de teflón ancha y poco profunda, caramelizar el azúcar hasta obtener un tono rubio claro.

Incorporar la salsa de soja y un poco de salsa de escabeche y cuando tenga una textura espesa, añadir las costillas de conejo procurando que se empapen al máximo. Retirar del fuego.

Pasar las costillas de conejo a un plato llano formando una montaña. Rociar ligeramente con salsa de soja alrededor de ellas y acompañar con una ensalada de brotes tiernos aliñada con su escabeche y nuez de Brasil rallada.

Servir.