Chuletas de conejo en escabeche con salsa de soja
Alta Cocina Low Cost      Ep: 16

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina sana, Cocina del mundo.
  • Ambiente: A diario, Friends, Pija.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Alta Cocina Low Cost
  • Episodio: 16

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 costillares de conejo
  • 4 paletillas de conejo
  • 350 g brotes tiernos variados
  • 1 nuez de Brasil
  • Para el escabeche:
  • 30 cl de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 4 chalotas
  • 1 hoja de laurel
  • 2 clavos aromáticos
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de romero
  • 8 bayas de enebro
  • 10 cl de vinagre de vino blanco
  • 50 cl de caldo de ave
  • Para la salsa de soja:
  • 100 g de azúcar
  • 10 cl de salsa de soja china

Preparación de la receta

Lo primero que haremos será preparar la carne; con la ayuda de una tijera, separar las costillas de conejo.


Seccionar la espina dorsal con un golpe certero de cuchillo y acabar de cortarlas separando costilla a costilla.


Reservar en temperatura ambiente.


Lo siguiente será preparar el escabeche. Para ello, en un cazo profundo y poco ancho, confitar a fuego suave 30 cl de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 4 chalotas cortadas en juliana, una hoja de laurel, 2 clacos aromáticos, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de romero y 8 bayas de enebro.


Pasados veinte minutos, verter 10 cl de vinagre de vino blanco y 50cl de caldo de ave.


Dejar cocer todo el conjunto durante hora y media a fuego suave.


Remover cada 15 minutos para que el vinagre se impregne bien con el resto de ingredientes.


Nada más retirar del fuego el escabeche, incorporar las costillas de conejo y dejarlas reposar en él durante 20 minutos.


Una vez transcurrido el tiempo, escurrir las costillas y reservar en temperatura ambiente.


Para preparar la salsa de soja cogemos una sartén de teflón ancha y poco profunda, caramelizar el azúcar hasta obtener un tono rubio claro.


Incorporar la salsa de soja y un poco de salsa de escabeche y cuando tenga una textura espesa, añadir las costillas de conejo procurando que se empapen al máximo. Retirar del fuego.


Pasar las costillas de conejo a un plato llano formando una montaña. Rociar ligeramente con salsa de soja alrededor de ellas y acompañar con una ensalada de brotes tiernos aliñada con su escabeche y nuez de Brasil rallada.


Servir.


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

TE RECOMENDAMOS

La tienda de canal cocina