Chuleta con foie a la brasa con mermelada de cebolla
PROGRAMA: 100% Barbacoa T2
Ep: 11
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 Chuletones de 500 g cada uno
- 4 trozos de foie fresco
- Sal gorda
- Para la mermelada de cebolla:
- 2 Cebollas
- 600 g de azúcar
- Aceite de oliva
Preparación de la receta
Para preparar la mermelada de cebolla, asamos las cebollas por método indirecto y cuando estén blanditas las pelamos y las picamos.
Seguidamente, en una sartén sobre la parrilla, disponemos un chorrito de aceite y caramelizamos la cebolla con el azúcar hasta que esté bien doradita.
Lo siguiente, vamos a preparar la carne y el foie de dos maneras diferentes.
Por un lado, engrasamos la parrilla con la propia grasa de la chuleta y la marcamos por ambos lados hasta que esté en el punto que deseemos. Mientras cocinamos dos trozos de foie sobre una bandeja acanalada vuelta y vuelta.
Por otro lado, engrasamos con aceite en spray la parrilla y marcamos la otra chuleta por un lado, cuando sea el momento de darle la vuelta, la giramos y disponemos el foie encima. Esperamos a que empiece a derretirse ligeramente.
Fileteamos la carne y la salamos. Acompañamos con el foie y la mermelada y servimos.
