Chocotransfers
PROGRAMA: Chocolateando      Ep: 1
Tiempo: medio | Dificultad: alto | Comensales: 4

Primero, para que la impresión no se mueva y poder trabajar bien, vamos a pasar una bayeta húmeda por la superficie de trabajo (en mármol es lo ideal) y colocaremos encima la impresión con el protector hacia la mesa.

Fundimos el chocolate blanco a 40ºC en el microondas en fracciones de unos 15 o 20 segundos o al baño maría con cuidado de que no se nos queme.

Seguidamente, realizamos el proceso de templado del chocolate sobre una placa de mármol para que vaya perdiendo el calor. Para ello extenderemos casi todo el chocolate encima de la placa, reservando una pequeña parte en el bol (el cual nos ayudará a regular la temperatura al introducir el chocolate que vamos a templar), y lo enfriaremos con la ayuda de unas rasquetas siempre moviendo el chocolate de las orillas hacia el centro.

Debemos de alcanzar una temperatura de 27ºC que comprobaremos con el termómetro de cocina.

Dosificamos una capa generosa de chocolate sobre el transfer que extendemos con ayuda de una espátula de codo.

Dejamos secar y vamos comprobando con el dedo; cuando el chocolate ya no se nos peque, extendemos una segunda capa de chocolate más fina.

A continuación, cuando el chocolate empiece a enfriarse, le damos forma de cono con cuidado con la ayuda de las manos. Para conseguir que la parte superior del cono tenga la misma altura, realizaremos un corte circular con la ayuda de un cuchillo partiendo desde el punto más bajo de la zona abierta siguiendo el círculo del cono.

Reservamos en el frigorífico y esperamos a que endurezca diez minutos.

Sacamos pasado el tiempo, le quitamos el papel de plástico adherido a nuestra impresión y se desprenderá la parte superior del cono que hemos cortado previamente.

Una forma original de presentación es acompañarlo con los bombones músicos.