Chipirones y mejillones al vapor con vinagreta de verduras
Alta Cocina Low Cost      Ep: 22

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina sana, Cocina del mar.
  • Ambiente: A diario, Buffet, Friends, Light, Veraniega.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Alta Cocina Low Cost
  • Episodio: 22

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 24 chipirones
  • 1 Kg de mejillones
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Jerez
  • 100 g de brócoli
  • 100 g de coliflor
  • 100 g de zanahoria
  • Unas gotas de zumo de limón
  • Sal
  • Unas hojas de perejil

Preparación de la receta

Lo primero que hacemos es poner en una olla con tapa un poquito de agua, unas gotas de zumo de limón, sal y unas hojas de perejil.


Lo ponemos al fuego y lo tapamos para que se genere algo de vapor.


Después de lavados, introducimos los mejillones en la olla, en dos o tres tandas, hasta que se abran.


Una vez abiertos todos los limpiamos de barbas y volvemos a colocar un mejillón por concha.


Para preparar las verduras, raspamos el brócoli por su parte verde, obteniendo así pequeñas partículas de verdura.


Cortamos la zanahoria en daditos minúsculos y hacemos lo mismo con la coliflor.


Montamos una vinagreta con tres partes de aceite de oliva por una parte de vinagre de Jerez y añadimos las verduras picadas.


Colocamos la vinagreta en cada mejillón, al menos ½  hora antes de servir, para que la vinagreta impregne con su sabor al molusco.


Por otro lado, cocemos los chipirones al vapor. Depende del peso de cada taco, dependerá el tiempo de cocción. Si son de  unos 100 gramos estarán listos en 4 minutos. Al sacarlos del horno los rociamos con aceite de oliva para que no se resequen.


Emplatamos colocando un taco de bacalao junto a dos o tres mejillones por cada plato. Podemos añadir un cordón de vinagreta a modo de decoración.


Servir.


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