Chipirones con carpaccio de champiñones
Alta Cocina Low Cost      Ep: 16

Lo primero que haremos será limpiar los chipirones recogiendo la tinta con mucho cuidado de no romperla.

Cortar los chipirones por la mitad a lo largo. Reservar.

Limpiar los champiñones con un paño húmedo. 

Laminar los champiñones lo más finamente posible a lo ancho y rociar con el zumo de limón para evitar que se oxiden.

Cortar el calabacín en tiras largas como si fueran espaguetis.

Saltear las tiras en una sartén con aceite muy caliente.

Los chipirones saltearlos con la cebolleta y el ajo. Salpimentar y reservar.

Blanquear los guisantes congelados en agua hirviendo.

Escurrir y mezclar con el resto de verduras.

Con la tinta, emulsionarla con un 8 cl de aceite y guardar hasta el final

Saltear los chipirones a fuego fuerte en un sartén de teflón durante unos segundos, salpimentar y espolvorear con el pimentón. Apartar del fuego.

Depositar los champiñones a lo largo en un plato llano. A continuación, los chipirones salteados; rallar encima de ellos las nueces de macadamia.

Cortar las bayas de goji por la mitad y repartirlas entre los chipirones.

Recuperar el aceite de saltear los chipirones y rociar con él todo el plato.

Por último, depositar las verduras salteadas y dar un "golpe" de pimienta negra recién molida por todo el plato y rociar en forma de gotas con las tinta del chipirón.

Servir.

Si utilizáramos chopitos, limpiar el interior(la pluma), y saltear después de las verduras y montar el plato de igual manera que los chipirones, pero deberemos de comprar tinta de chipirón y elaborar con ella el aceite indicado anteriormente.