Chicharro al horno con tomate confitado y albahaca fresca

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina Imaginativa

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 180 g de chicharro por ración sin piel ni espinas
  • Tomates cherry
  • Sal fina
  • Pimienta
  • Sal Maldon
  • Cebollino picado
  • Para el concasé de tomate:
  • Jugo de carne
  • 1 dl de aceite de oliva
  • Tomate en juliana
  • 6 hojas de albahaca fresca
  • Naranja en juliana
  • Azúcar
  • Sal
  • Para la reducción de vino tinto:
  • 1 l de vino tinto
  • 1/4 l de vinagre de vino blanco
  • 50 cl de Jerez
  • 100 g de azúcar
  • Para la salsa del chicharro:
  • 3 cazos de salsa de carne
  • 5 cucharadas de vinagre de Módena
  • 3 cucharadas de aceite de ajos
  • Sal fina

Preparación de la receta

Primero, vamos a hacer el concasé de tomate. Para ello, pochamos la cebolleta fresca y las chalotas con la albahaca fresca, añadimos la pulpa de tomate, dejamos reducir y colamos (salsa de tomate).


Salteamos aparte mantequilla y azúcar, las cáscaras de tomate con la juliana de naranja y lo mezclamos con la salsa de tomate.


Para la reducción de vinagre, ponemos a reducir todos los ingredientes hasta que alcance la densidad deseada.


Para hacer la salsa del chicharro, mezclamos todos los ingredientes y probamos el punto de sal. La densidad nos la da el agua.


Marcamos los lomos del chicharro en la plancha y reservamos en una placa de horno con un poco de concasé de tomate y tomates cherry.


Colocamos en el fondo del plato el concasé de tomate y encima los lomos de chicharro que habremos terminado al horno.


Salseamos por encima un poco y tiramos unas líneas de reducción de tomate y vinagre.


Lo acompañamos con un tomate cherry.


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