Chicharro asado con puré y ensalada all cremat

Primero, limpiamos los chicharros y cogemos sólo el centro. Hacemos unos cortes en la piel para facilitar la cocción a la plancha.

Ponemos en un cazo a reducir la nata y la leche y las ligamos  con un poco de fécula.

Freímos en una sartén por separado los ingredientes de la picada (ajo, almendras, avellanas y el pan).

Los añadimos a la crema que habíamos preparado y pasamos todo por la thermomix, donde rectificamos de sal, pimienta y vinagre.

Hacemos una ola de puré al "all cremat" sobre la que disponemos el pescado marcado a la plancha.

Al lado, montamos a modo de ensalada el tomate, la almendra y el perejil.

Rematamos el plato con un cordón de aceite de oliva virgen y reducción de tomate.