Chicharro asado con puré y ensalada all cremat
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Segundo
- Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar.
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: La cocina de Sergi Arola
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 supremas de chicharro
- 1/4 l de leche entera
- 1/4 l de nata líquida
- 1 cabeza de ajos
- 50 g de almendras
- 50 g de avellanas
- 25 g de almendra en granillo frita
- 1 tomate maduro carnoso
- 2 rebanadas de pan rústico
- Perejil
- Aceite de oliva 0'4º
- Vinagre de Jerez
- Pimienta
- Sal
Preparación de la receta
Primero, limpiamos los chicharros y cogemos sólo el centro. Hacemos unos cortes en la piel para facilitar la cocción a la plancha.
Ponemos en un cazo a reducir la nata y la leche y las ligamos con un poco de fécula.
Freímos en una sartén por separado los ingredientes de la picada (ajo, almendras, avellanas y el pan).
Los añadimos a la crema que habíamos preparado y pasamos todo por la thermomix, donde rectificamos de sal, pimienta y vinagre.
Hacemos una ola de puré al "all cremat" sobre la que disponemos el pescado marcado a la plancha.
Al lado, montamos a modo de ensalada el tomate, la almendra y el perejil.
Rematamos el plato con un cordón de aceite de oliva virgen y reducción de tomate.
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