Chicharro asado con puré y ensalada all cremat Por: Sergi Arola
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 supremas de chicharro
1/4 l de leche entera
1/4 l de nata líquida
1 cabeza de ajos
50 g de almendras
50 g de avellanas
25 g de almendra en granillo frita
1 tomate maduro carnoso
2 rebanadas de pan rústico
Perejil
Aceite de oliva 0'4º
Vinagre de Jerez
Pimienta
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Primero, limpiamos los chicharros y cogemos sólo el centro. Hacemos unos cortes en la piel para facilitar la cocción a la plancha.

  3. Ponemos en un cazo a reducir la nata y la leche y las ligamos  con un poco de fécula.

  4. Freímos en una sartén por separado los ingredientes de la picada (ajo, almendras, avellanas y el pan).

  5. Los añadimos a la crema que habíamos preparado y pasamos todo por la thermomix, donde rectificamos de sal, pimienta y vinagre.

  6. Hacemos una ola de puré al "all cremat" sobre la que disponemos el pescado marcado a la plancha.

  7. Al lado, montamos a modo de ensalada el tomate, la almendra y el perejil.

  8. Rematamos el plato con un cordón de aceite de oliva virgen y reducción de tomate.