Chawanmushi
PROGRAMA: Oriental y tal      Ep: 20
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Lo primero que hacemos es poner a escaldar unas láminas de zanahoria, el brócoli y las setas shiitake hidratadas y cortadas por la mitad.

Mientras preparmos los langostinos; les quitamos las cabezas y los pelamos. Les daremos un corte por el lado del intestino y se lo retiraremos.

Escurrir las verduras.

Limpiar el pollo de piel y huesos y trocear.

Incorporar al agua de las verduras el pollo y los langostinos, escaldar y sacar del agua.

En un bol, cascar los huevos y añadirle la soja y el sake. Batir y pasar la mezcla por un colador para que quede muy fina.

Repartir las verduras, langostinos y el pollo en los cuencos de servir. Añadir el huevo batido y colocar los recipientes dentro de la vaporera.

Poner una cazuela con agua a hervir y situar encima la vaporera de bambú con los cuencos.

Dejar que el huevo se cuaje y servir.