Ceviche nikkei de atún
Sabor a Perú      Ep: 11

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina del mundo, Cocina peruana.
  • Ambiente: Light, Veraniega.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Sabor a Perú
  • Episodio: 11

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 200 g de lomo de atún rojo
  • 4 cucharadas de crema de ají amarillo
  • 1 diente de ajo
  • ½ rama de apio
  • ½ Cebolla morada
  • 1 Lima en zumo
  • 1 Tamarindo en zumo
  • Azúcar
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1 Ají limo
  • 1 taza de caldo de pescado
  • Hojas de lechuga romana
  • 1 Boniato
  • Algas kaisu

Preparación de la receta

En el capítulo 11 del programa de televisión Sabor a Perú, el cocinero Luis Arévalo prepara una deliciosa receta peruana de Ceviche nikkei de atún rojo, un plato con influencia de los inmigrantes japoneses en Perú. Esto es lo que se conoce como cocina nikkei.


Lo primero que tenemos que hacer es cortar una pieza de lomo de atún rojo en dados de 2x2 cm con un cuchillo muy afilado y reservamos.


Pelamos y picamos un diente de ajo y media rama de apio. Picamos media cebolla morada pelada y la reservamos.


Hervimos agua en un cazo. Pelamos y cocemos un boniato hasta que esté tierno.


En un bol mezclamos cuatro cucharadas de crema de ají amarillo, el ajo, el apio, el zumo de una lima, el zumo de un tamarindo y una pizca de azúcar.


Mezclamos bien y añadimos sal y pimienta blanca al gusto. Volvemos a mezclar.


Picamos una pizca de cilantro fresco y un ají limo en juliana. Agregamos ambos ingredientes al bol y vertemos una taza de caldo de pescado. Rectificamos la sazón si es necesario.


En un plato hondo colocamos hojas de lechuga romana fresca, colocamos encima los cubitos de atún y bañamos con la salsa. Decoramos con la cebolla morada, el cilantro y un poco de ají limo.


Servimos acompañado del boniato cocido y algas kaisu.


En este capítulo de Sabor a Perú, el chef Luis Arévalo también prepara otra exquisita receta de cocina nikkei: Parihuela de mariscos.


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