Ceviche de jurel, calamar y ají amarillo

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina del mundo, Cocina peruana.
  • Ambiente: Celebraciones, Exótica, Friends.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Especial Ceviches
  • Episodio: 0

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 300 g de jurel
  • 100 g de calamar cocido
  • 1 lima en zumo 
  • 1 cucharada de cilantro
  • 1 cebolla roja en juliana
  • 1 cucharada de crema de ají amarillo
  • 50 ml de caldo de pescado frío
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la guarnición:
  • Yuca cocida
  • Maíz chulpe frito
  • Para la leche de tigre:
  • 1 rama de apio
  • 1 rama de cilantro
  • 1 diente de ajo
  • 2 ají limo
  • 4 limas en zumo
  • 100 ml de caldo de pescado
  • ¼ cebolla morada
  • 50 g de recortes de pescado blanco

Preparación de la receta



En el capítulo 0 del programa de televisión Especial Ceviches, Mario Céspedes prepara la receta de Ceviche de jurel, calamar y ají amarillo.

Lo primero, elaboramos la leche de tigre; en un bol ponemos los recortes del pescado, le añadimos sal, pimienta, zumo de lima, ají limo, apio, ajo, jengibre y cilantro. Lo dejamos reposar 5 minutos.


Añadimos el caldo de pescado y trituramos la mezcla, es importante obtener una leche ligera y poner a punto de sal y pimienta.


Limpiamos nuestro calamar, lo picamos y lo cocemos en agua hirviendo menos de un minuto.


Limpiamos el jurel y lo picamos en dados gruesos.


Pasamos a hacer nuestro ceviche; refrescamos un bol con hielo y añadimos nuestro jurel con un poco de sal y pimienta. Incorporamos la crema de ají amarillo, zumo de lima y nuestra leche de tigre.


Removemos bien, probamos y rebajamos la acidez con nuestro caldo de pescado y ajustamos el punto de sal.


Añadimos la cebolla roja y el cilantro picado y ajustamos el punto de picante con nuestro ají amarillo.


Servimos y acompañamos de la yuca cocida y el maíz frito.


En este episodio del Especial Ceviches, el cocinero Mario Céspedes también nos enseña a preparar las recetas de: Ceviche de rocoto, lubina, langostino y pulpo; Ceviche clásico de corvina y Ceviche Nikkei con bonito y sésamo.


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