Ceviche de jurel, calamar y ají amarillo
PROGRAMA: Especial Ceviches
Ep: 0
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 300 g de jurel
- 100 g de calamar cocido
- 1 lima en zumo
- 1 cucharada de cilantro
- 1 cebolla roja en juliana
- 1 cucharada de crema de ají amarillo
- 50 ml de caldo de pescado frío
- Sal
- Pimienta
- Para la guarnición:
- Yuca cocida
- Maíz chulpe frito
- Para la leche de tigre:
- 1 rama de apio
- 1 rama de cilantro
- 1 diente de ajo
- 2 ají limo
- 4 limas en zumo
- 100 ml de caldo de pescado
- ¼ cebolla morada
- 50 g de recortes de pescado blanco
Preparación de la receta
En el capítulo 0 del programa de televisión Especial Ceviches, Mario Céspedes prepara la receta de Ceviche de jurel, calamar y ají amarillo.
Lo primero, elaboramos la leche de tigre; en un bol ponemos los recortes del pescado, le añadimos sal, pimienta, zumo de lima, ají limo, apio, ajo, jengibre y cilantro. Lo dejamos reposar 5 minutos.
Añadimos el caldo de pescado y trituramos la mezcla, es importante obtener una leche ligera y poner a punto de sal y pimienta.
Limpiamos nuestro calamar, lo picamos y lo cocemos en agua hirviendo menos de un minuto.
Limpiamos el jurel y lo picamos en dados gruesos.
Pasamos a hacer nuestro ceviche; refrescamos un bol con hielo y añadimos nuestro jurel con un poco de sal y pimienta. Incorporamos la crema de ají amarillo, zumo de lima y nuestra leche de tigre.
Removemos bien, probamos y rebajamos la acidez con nuestro caldo de pescado y ajustamos el punto de sal.
Añadimos la cebolla roja y el cilantro picado y ajustamos el punto de picante con nuestro ají amarillo.
Servimos y acompañamos de la yuca cocida y el maíz frito.
En este episodio del Especial Ceviches, el cocinero Mario Céspedes también nos enseña a preparar las recetas de: Ceviche de rocoto, lubina, langostino y pulpo; Ceviche clásico de corvina y Ceviche Nikkei con bonito y sésamo.
