Ceviche de rocoto, lubina, langostino y pulpo

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina del mundo, Cocina peruana.
  • Ambiente: Celebraciones, Exótica, Friends.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Especial Ceviches
  • Episodio: 0

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 300 g lubina
  • 100 g pulpo picado cortado y laminado
  • 100 g langostino cocido
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 rocoto
  • 1 pimiento rojo
  • Vinagre de vino
  • Azúcar
  • 1 lima en zumo 
  • 2 cebollas moradas
  • 50 ml de caldo de pescado frío
  • Leche de tigre
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la guarnición:
  • Choclo
  • Patata cocida
  • Para la leche de tigre:
  • 1 rama de apio
  • 1 rama de cilantro
  • 1 diente de ajo
  • 2 ají limo
  • 4 limas en zumo 
  • 100 ml de caldo de pescado
  • ¼ cebolla morada
  • 50 g de recortes de pescado blanco

Preparación de la receta



En el capítulo 0 del programa de televisión Especial Ceviches, Mario Céspedes prepara la receta de Ceviche de rocoto, lubina, langostino y pulpo.

Empezamos elaborando la leche de tigre: en un bol ponemos los recortes del pescado, le añadimos sal, pimienta, zumo de lima, ají limo, apio, ajo, jengibre y cilantro. Lo dejamos reposar 5 minutos.


Añadimos el caldo de pescado y trituramos la mezcla, es importante obtener una leche ligera y poner a punto de sal y pimienta.


Pasamos a hacer nuestro ceviche: limpiamos el pimiento y el rocoto quitándole las semillas y lo cocemos en agua con vinagre y azúcar para quitarle un poco de picante hasta que rompa a hervir. Repetimos la operación 3 veces.


Trituramos el rocoto con el pimiento y reservamos la crema.


En un bol añadimos la lubina cortada en dados gruesos, sal, pimienta, la crema de rocoto y el zumo de lima.


Añadimos un chorro de leche de tigre y recortamos acidez con caldo de pescado. Incorporamos el pulpo, el langostino la cebolla roja en juliana y el cilantro.


Servimos y acompañamos con la patata cocida en rodajas y el choclo.


En este episodio del Especial Ceviches, el cocinero Mario Céspedes también nos enseña a preparar las recetas de: Ceviche de jurel, calamar y ají amarillo; Ceviche clásico de corvina y Ceviche Nikkei con bonito y sésamo.


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

TE RECOMENDAMOS

La tienda de canal cocina