Ceviche de rocoto, lubina, langostino y pulpo
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 300 g lubina
- 100 g pulpo picado cortado y laminado
- 100 g langostino cocido
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 rocoto
- 1 pimiento rojo
- Vinagre de vino
- Azúcar
- 1 lima en zumo
- 2 cebollas moradas
- 50 ml de caldo de pescado frío
- Leche de tigre
- Sal
- Pimienta
- Para la guarnición:
- Choclo
- Patata cocida
- Para la leche de tigre:
- 1 rama de apio
- 1 rama de cilantro
- 1 diente de ajo
- 2 ají limo
- 4 limas en zumo
- 100 ml de caldo de pescado
- ¼ cebolla morada
- 50 g de recortes de pescado blanco
Preparación de la receta
En el capítulo 0 del programa de televisión Especial Ceviches, Mario Céspedes prepara la receta de Ceviche de rocoto, lubina, langostino y pulpo.
Empezamos elaborando la leche de tigre: en un bol ponemos los recortes del pescado, le añadimos sal, pimienta, zumo de lima, ají limo, apio, ajo, jengibre y cilantro. Lo dejamos reposar 5 minutos.
Añadimos el caldo de pescado y trituramos la mezcla, es importante obtener una leche ligera y poner a punto de sal y pimienta.
Pasamos a hacer nuestro ceviche: limpiamos el pimiento y el rocoto quitándole las semillas y lo cocemos en agua con vinagre y azúcar para quitarle un poco de picante hasta que rompa a hervir. Repetimos la operación 3 veces.
Trituramos el rocoto con el pimiento y reservamos la crema.
En un bol añadimos la lubina cortada en dados gruesos, sal, pimienta, la crema de rocoto y el zumo de lima.
Añadimos un chorro de leche de tigre y recortamos acidez con caldo de pescado. Incorporamos el pulpo, el langostino la cebolla roja en juliana y el cilantro.
Servimos y acompañamos con la patata cocida en rodajas y el choclo.
En este episodio del Especial Ceviches, el cocinero Mario Céspedes también nos enseña a preparar las recetas de: Ceviche de jurel, calamar y ají amarillo; Ceviche clásico de corvina y Ceviche Nikkei con bonito y sésamo.
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