Ceviche de rocoto, lubina, langostino y pulpo

Empezamos elaborando la leche de tigre: en un bol ponemos los recortes del pescado, le añadimos sal, pimienta, zumo de lima, ají limo, apio, ajo, jengibre y cilantro. Lo dejamos reposar 5 minutos.

Añadimos el caldo de pescado y trituramos la mezcla, es importante obtener una leche ligera y poner a punto de sal y pimienta.

Pasamos a hacer nuestro ceviche: limpiamos el pimiento y el rocoto quitándole las semillas y lo cocemos en agua con vinagre y azúcar para quitarle un poco de picante hasta que rompa a hervir. Repetimos la operación 3 veces.

Trituramos el rocoto con el pimiento y reservamos la crema.

En un bol añadimos la lubina cortada en dados gruesos, sal, pimienta, la crema de rocoto y el zumo de lima.

Añadimos un chorro de leche de tigre y recortamos acidez con caldo de pescado. Incorporamos el pulpo, el langostino la cebolla roja en juliana y el cilantro.

Servimos y acompañamos con la patata cocida en rodajas y el choclo.

En este episodio del Especial Ceviches, el cocinero Mario Céspedes también nos enseña a preparar las recetas de: Ceviche de jurel, calamar y ají amarillo; Ceviche clásico de corvina y Ceviche Nikkei con bonito y sésamo.