Ceviche de jurel, calamar y ají amarillo Por: Mario Céspedes
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar, Cocina del mundo, Cocina peruana,
Ambiente: Celebraciones, Exótica, Friends,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
300 g de jurel
100 g de calamar cocido
1 lima en zumo 
1 cucharada de cilantro
1 cebolla roja en juliana
1 cucharada de crema de ají amarillo
50 ml de caldo de pescado frío
Sal
Pimienta
Para la guarnición:
Yuca cocida
Maíz chulpe frito
Para la leche de tigre:
1 rama de apio
1 rama de cilantro
1 diente de ajo
2 ají limo
4 limas en zumo
100 ml de caldo de pescado
¼ cebolla morada
50 g de recortes de pescado blanco
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero, elaboramos la leche de tigre; en un bol ponemos los recortes del pescado, le añadimos sal, pimienta, zumo de lima, ají limo, apio, ajo, jengibre y cilantro. Lo dejamos reposar 5 minutos.

  3. Añadimos el caldo de pescado y trituramos la mezcla, es importante obtener una leche ligera y poner a punto de sal y pimienta.

  4. Limpiamos nuestro calamar, lo picamos y lo cocemos en agua hirviendo menos de un minuto.

  5. Limpiamos el jurel y lo picamos en dados gruesos.

  6. Pasamos a hacer nuestro ceviche; refrescamos un bol con hielo y añadimos nuestro jurel con un poco de sal y pimienta. Incorporamos la crema de ají amarillo, zumo de lima y nuestra leche de tigre.

  7. Removemos bien, probamos y rebajamos la acidez con nuestro caldo de pescado y ajustamos el punto de sal.

  8. Añadimos la cebolla roja y el cilantro picado y ajustamos el punto de picante con nuestro ají amarillo.

  9. Servimos y acompañamos de la yuca cocida y el maíz frito.

  10. En este episodio del Especial Ceviches, el cocinero Mario Céspedes también nos enseña a preparar las recetas de: Ceviche de rocoto, lubina, langostino y pulpo; Ceviche clásico de corvina y Ceviche Nikkei con bonito y sésamo.