Ceviche clásico de corvina

Empezamos preparando el ceviche: trituramos el diente de ajo, el apio y el jengibre con un poco de caldo de pescado hasta obtener una crema, reservamos.

En un bol frío añadimos la corvina en dados, sal, pimienta, comino, ají limo y nuestra crema. Mezclamos bien para que se integren todos los aromas al pescado.

Incorporamos zumo de lima y añadimos la cebolla roja y el cilantro picado. Removemos y ponemos a punto de sal y acidez, que rebajaremos con nuestro caldo frio.

Servimos y acompañamos con el boniato, el choclo y el maíz.

En este episodio del Especial Ceviches, el cocinero Mario Céspedes también nos enseña a preparar las recetas de: Ceviche de jurel, calamar y ají amarillo; Ceviche de rocoto, lubina, langostino y pulpo y Ceviche Nikkei con bonito y sésamo.