Ceviche clásico de corvina
PROGRAMA: Especial Ceviches
Ep: 0
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 400 g corvina
- 1 rama apio
- 1 cucharada de cilantro picado
- 15 g jengibre
- 1 diente de ajo
- 2 ají limo
- 2 limas en zumo
- 3 cebollas roja en juliana
- 100 ml de caldo de pescado frío o congelado
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharadita de comino
- Para la guarnición:
- Boniato cocido
- Choclo
- Maíz chulpe frito
Preparación de la receta
En el capítulo 0 del programa de televisión Especial Ceviches, Mario Céspedes prepara la receta de Ceviche clásico de corvina.
Empezamos preparando el ceviche: trituramos el diente de ajo, el apio y el jengibre con un poco de caldo de pescado hasta obtener una crema, reservamos.
En un bol frío añadimos la corvina en dados, sal, pimienta, comino, ají limo y nuestra crema. Mezclamos bien para que se integren todos los aromas al pescado.
Incorporamos zumo de lima y añadimos la cebolla roja y el cilantro picado. Removemos y ponemos a punto de sal y acidez, que rebajaremos con nuestro caldo frio.
Servimos y acompañamos con el boniato, el choclo y el maíz.
En este episodio del Especial Ceviches, el cocinero Mario Céspedes también nos enseña a preparar las recetas de: Ceviche de jurel, calamar y ají amarillo; Ceviche de rocoto, lubina, langostino y pulpo y Ceviche Nikkei con bonito y sésamo.
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