Ceviche clásico de corvina Por: Mario Céspedes
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar, Cocina del mundo, Cocina peruana,
Ambiente: Celebraciones, Exótica, Friends,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
400 g corvina
1 rama apio
1 cucharada de cilantro picado
15 g jengibre
1 diente de ajo
2 ají limo
2 limas en zumo 
3 cebollas roja en juliana
100 ml de caldo de pescado frío o congelado
Sal
Pimienta
1 cucharadita de comino
Para la guarnición:
Boniato cocido
Choclo
Maíz chulpe frito
  1. Preparación de la receta

  2. Empezamos preparando el ceviche: trituramos el diente de ajo, el apio y el jengibre con un poco de caldo de pescado hasta obtener una crema, reservamos.

  3. En un bol frío añadimos la corvina en dados, sal, pimienta, comino, ají limo y nuestra crema. Mezclamos bien para que se integren todos los aromas al pescado.

  4. Incorporamos zumo de lima y añadimos la cebolla roja y el cilantro picado. Removemos y ponemos a punto de sal y acidez, que rebajaremos con nuestro caldo frio.

  5. Servimos y acompañamos con el boniato, el choclo y el maíz.

  6. En este episodio del Especial Ceviches, el cocinero Mario Céspedes también nos enseña a preparar las recetas de: Ceviche de jurel, calamar y ají amarillo; Ceviche de rocoto, lubina, langostino y pulpo y Ceviche Nikkei con bonito y sésamo.